Aprenda a preparar o delicioso Porco no Rolete

A culinária paranaense é a mistura das influências de todos os povos que aqui chegaram ou dos que aqui já habitavam. Assim os índios paranaenses essencialmente coletores, tinham no pinhão, o alimento por excelência. Os coroados guardavam as sementes em cestos submersos em água corrente por 48 horas, sendo posteriormente secas ao sol, para serem consumidas fora da época de safra.
Uma receita tipicamente paranaense e tradicional na cidade de Toledo é o Porco no Rolete, aprenda aqui como preparar:

Porco no Rolete

Ingredientes:

• 1 porco de aproximadamente 30 kg

• 2 kg de farinha de mandioca

• 1 1/2 kg de sal

• 1 1/2 kg de carne moída

• 1 kg de tomates

• 1 kg de linguiça calabresa

• 1 kg de cebola

• 1 kg de farinha de pão

• 300 g de bacon

• 12 ovos

• 2 copos de vinho branco seco

• 4 pimentões

• 4 latas pequenas de milho verde

• 3 latas pequenas de ervilhas

• 2 latas pequenas de massa de tomate

• 2 latas de pomarola

• 3 vidros médios de palmito

• 3 vidros médios de cogumelos

• 1 vidro médio de azeitonas

• 1 pacote de louro

• 1 noz-moscada

• pimenta, alho, alecrim, alfazema, salsa, cebolinha verde a gosto

Tempero:

Dissolver 1 kg de sal num copo de vinho, com um pouco de água (até obter um tipo de massa fina) que deve ser passada nas partes internas e externas do porco.
Num recipiente, dissolver 1/2 kg de sal, 1 copo de vinho, juntar a pimenta, o alho, o louro , a alfazema, o alecrim.
Misturar tudo com água suficiente (4 litros) para cobrir o porco deixando-o submerso nestes temperos, por aproximadamente 10 horas.
Injectar o mesmo tempero por toda a peça, com uma seringa bem grossa.

Recheio:

Fritar em fogo brando o bacon, a linguiça calabresa, a cebolinha verde, a salsa, o louro, a alfazema, o alecrim.
Juntar posteriormente a carne moída, o tomate, o pimentão, a massa de tomate, a pomarola, a cebola, a noz-moscada, triturando mais um pouco.
Tirar do fogo e ao esfriar, acrescentar a azeitona, o milho verde, a ervilha, o palmito e os cogumelos, juntando ainda a farinha de mandioca e a farinha de pão para o recheio ficar bem consistente, acrescentando por fim, os ovos bem cozidos e picados, além de sal a gosto.

Confecção:

Tirar o excesso de sal, enfiando o porco nos espetos apropriados.
Em seguida enchê-lo com o recheio costurando-o com um barbante resistente.
Assar em braseiro médio, durante um período entre 6 à 8 horas, dependendo do tamanho do porco, sempre girando na mesma direção e velocidade.
Espetar o assado com um objecto pontiagudo, para sair a gordura e não romper o couro, que deve ser limpo cons tantemente, para retirar o excesso de banha, evitando assim, que pegue fogo.
Bom apetite.

Nota:

Assar um animal, inclusive o porco, num espeto, é um costume que historicamente não se pode precisar a origem, uma vez que diversos povos usaram, e continuam usando a técnica.
Mas a maneira como o porco é preparado, em Toledo já não pode mais ser considerada uma técnica e sim uma arte.
Consiste em assar inteiro, um suíno de aproximadamente seis meses (o mais indicado é o resultado da cruza entre animais das raças landrace e large white, por ser da espécie carne).
Um mês antes do abate, é trocada sua alimentação, para diminuir a banha, sem perder o peso, que quando limpo, deve pesar em torno de 30 kg.
Previamente temperado e recheado com cerca de 30 condimentos ou até mais de acordo com a imaginação e o segredo de cada assador, o porco assim preparado, torna-se a verdadeira delícia dos gourmets.

fonte: Ingrid - Culinária Paranaense